Referência em qualidade e sabor há 14 anos em Adamantina, a Pizzaria Mister K inaugura nesta sexta-feira (7) seu novo espaço com atendimento presencial na Avenida da Saudade, em frente ao Parque dos Pioneiros. A decisão do empresário Kleber Bacchi – o “K” da Mister K – atende uma expectativa do seu público, leal às mais de 70 opções que integram o cardápio da pizzaria, e também consolida o desafio de expandir o negócio e fortalecer ainda mais a relação com seus clientes.

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Nascida 14 anos atrás como delivery na Avenida Adhemar de Barros (proximidades ao cruzamento com a Avenida Capitão José Antônio de Oliveira), a Mister K chegou a ter um espaço com salão, ao final da Rua Deputado Salles Filho, esquina com a Alameda Padre Nóbrega. O negócio foi reconfigurado e retornou ao formato exclusivamente delivery, o que ocorreu até então. Agora, entra em uma nova fase ocupando um endereço estratégico na região do Parque dos Pioneiros, uma das áreas mais movimentadas de Adamantina, onde abre suas portas para atendimento presencial a partir da noite desta sexta-feira.

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Kleber destaca que essa nova possibilidade de atendimento vinha sendo estruturada ao longo dos últimos meses e se consolidou com a oportunidade gerada mediante a disponibilização do imóvel, onde por muitos anos já funcionou uma pizzaria. “Com as projeções já desenhadas, o surgimento do imóvel – pronto para nos receber – permitiu avançarmos no projeto e viabilizar esse espaço, onde vamos continuar servindo nossos clientes, possibilitando novas experiência ao consumir nossas pizzas”, diz. “Estamos prontos para receber a cada um, com carinho, profissionalismo e o melhor atendimento possível. Todos os detalhes foram pensados e estamos organizados para recebê-los”, completou.

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O local tem amplo espaço para o público, playground e uma vista única para o Parque dos Pioneiros.

Os serviços de entrega prosseguem normalmente. “O delivery é carro chefe. Nos transformarmos em grande, pelo delivery, que segue”, frisou.

O fã de pizza e a oportunidade de empreender

Há 14 anos Kleber Bacchi atravessou um período tenso relacionado ao emprego que tinha na época. Viajava bastante, a trabalho, e se tornou consumidor habitual de pizza. Por onde passava, e havendo oportunidade, ia a pizzarias. Já fora do emprego em que era contratado, e sem se adaptar a um novo trabalho, se viu diante de um cenário desafiador. E precisava dar um passo adiante.

Nesse contexto, juntou a fome com a vontade de comer, e formatou o seu negócio. “Passei uma dificuldade em relação à empresa em que trabalhava. A pizza fazia parte do meu hobby e vi nisso uma oportunidade de empreender, quando disse ‘vou abrir um delivery de pizzas’, que é o que eu gosto e vou arriscar. E graças a Deus se transformou nessa paixão”, diz orgulhoso.

(Acervo Pessoal).

Essa decisão e a formatação do negócio deram certo pela fome de aprender. Diante das dificuldades e da necessidade e oportunidade criadas, precisou buscar referências que ampliassem sua interação com a pizza para além da relação de fã e consumidor dessa refeição. Estudou sobre o assunto a partir de publicações especializadas, entre mestres pizzaiolos consagrados no Brasil e na Itália. Uma das referências foi Ronaldo Ayres, o Senhor Pizza, um mestre pizzaiolo e consultor referência no segmento.

Com o passar dos anos, e as facilidades de acesso a conteúdos potencializadas pela internet, continuou a aprender e a se aperfeiçoar cada vez mais, condição que vivencia até hoje. Essa matriz compõem a receita embrionária do negócio que deu certo.

Mão na massa, todos os dias

Desde o primeiro dia da Mister K, Kleber vive uma rotina diária dedicada ao negócio, e em todas as etapas do processo de produção de uma pizza, desde a escolha das farinhas, dos ingredientes com qualidade e de referência no mercado, do preparo das massas, montagem das pizzas, até sua finalização e entrega ao cliente.

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Nesse processo, destaca aprendizado e aperfeiçoamento diários. “Vivo pizza o dia inteiro, com pesquisas, aprendendo e se dedicando”, diz. “Todo dia eu aprendo alguma coisa, todo dia eu quero melhorar alguma coisa, e isso me impulsiona. Sou exigente comigo, para oferecer o melhor ao nosso cliente.  Essa busca é constante, para a melhora”, prossegue.

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Kleber pontua que a seleção de ingredientes, um bom equipamento de preparo e todos os demais insumos não são suficientes para garantir uma boa pizza. “Tão importante quanto esses elementos é o processo”, frisa. Esse é um ponto que ele também não descuida: todos os dias, pela manhã, repete uma rotina prazerosa de preparo das massas.

O empresário é o ultimo a deixar a pizzaria, quando do fim do expediente, e nas primeiras horas da manhã seguinte já está de volta ao lugar de trabalho. Faz as rigorosas medições de cada ingrediente – farinha selecionada, fermento e água gelada – e acompanha de perto seu processamento na masseira. “Esses ingredientes são o alicerce da boa pizza”, ressalta. A dosagem correta desses itens permite padronizar a massa que abastece a pizzaria diariamente.

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Massa feita, é respeitado seu tempo de fermentação, de pelo menos 24 horas, em condições e sob temperatura controladas. “A massa produzida pela manhã fica sujeita a um processo em que os micro-organismos naturais consomem as enzimas, transformando-as em gás carbônico, processo que deixa a massa mais leve”, explica. “É elogiada pelo nosso público por sua leveza. É saborosa, leve e digestiva”, orgulha-se. “A massa de longa fermentação é um dos nossos diferenciais, produzida diariamente em um processo que respeita as características de cada ingrediente, como também a junção deles”, pontua.

Outro destaque é o molho artesanal, também produzido por ele, com tomates frescos. O item é uma base comum a praticamente todas as pizzas. São mais de 70 opções no cardápio, das mais clássicas às novas combinações e tendências, além de opções vegetarianas e veganas (acesse aqui o cardápio).

Tendências

Atendo ao comportamento do mercado consumidor de pizza, Kleber pontua que a pizza clássica italiana está ganhando espaço crescente no Brasil. “É uma massa com alta hidratação e usa poucos ingredientes, diferente do padrão que temos aqui em nosso país, em que o brasileiro gosta de pizza crocante e bem recheada”, explica.

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Conforme o especialista, a pizza italiana é para ser consumida na mesa, já que perde algumas características estruturais se o consumo levar algum tempo, como o intervalo entre sua saída do forno até a entrega do pedido na casa do cliente. “Já temos a expertise da massa de longa fermentação e a abertura do atendimento presencial vai permitir atender essa nova tendência”, aposta Kleber.

A Itália é o berço da pizza. Já o Brasil o segundo mercado consumidor, que perde apenas para os Estados Unidos.

Pizza é sinônimo de celebração

Perguntado sobre a característica celebrativa da pizza, Kleber concordou com essa definição. “O brasileiro se une e reúne em torno da pizza. É um alimento que também representa união, partilha e amizade. E em muitos momentos de celebração é comum o convite para se juntar e comer uma pizza”, relata.

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Agora, essa possibilidade de celebração que a Mister K permitiu acontecer nas casas, pelo delivery, tem um novo espaço para ocorrer. “A satisfação é enorme em possibilitar novas interações. Eu sempre sonhei em voltar a ter o atendimento”, ressalta Kleber. Além do fator celebrativo e de lazer, ele pontua um característica que o consumo no local vai permitir. “Por melhor que seja a pizza, dentro da embalagem e até chegar à casa do cliente ela perde um pouco das características de massa e crocância. O consumo no local é maravilhoso. Sai quentinha do forno, mais crocante”, justifica.  “Queremos que nosso público tenha bons momentos aqui. É um ambiente gostoso para confraternizar”, convida.

Serviço

Pizzaria Mister K

Avenida da Saudade, 975 (ao lado do Posto Cocipa), no Parque dos Pioneiros

Fones (18) 3522-8750 e 99800-8750

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